Друзья, разве это не самый красивый суп, который вы когда-либо видели? Он не только впечатляет своим насыщенным свекольным цветом, но и очень вкусный и полезный. Настоящее спасение после череды новогодних салатов! Итак, сегодня публикуем рецепт свекольного крем-супа с сельдереем и кешью, которым с нами поделилась Юлия @smiling.wind.
Ингредиенты:
свекла – 6 шт. среднего размера (по 120-130 г каждая);
корень сельдерея – 0.5 среднего корня (300 г);
лук-порей – 100 г (только белая и светло-зеленая часть);
чеснок – 2-3 зубчика;
кешью сырые – 100 г и горсть для подачи;
бульон овощной – 1000-1200 мл;
сливки 20% – 100 мл;
масло оливковое;
соль, перец, молотый имбирь – по вкусу.
Приготовление:
1. Кешью залейте водой, чтобы она покрывала орехи, и оставьте на 2-3 часа (можно на ночь).
2. Каждую свеклу заверните в фольгу и запеките в духовке при t 190-200 (ориентировочное время запекания 45-60 мин, готовность проверяйте вилкой, готовая свекла должна быть мягкой). Готовую свеклу освободите от фольги и положите в холодную воду на 15-20 минут, затем почистите и порежьте на крупные кубики.
3. Корень сельдерея почистите и порежьте кубиками (1.5 см), порей порежьте кольцами шириной 2-3 мм, чеснок порубите ножом на кусочки.
4. Разогрейте на сковороде оливковое масло и слегка обжарьте сельдерей, порей и чеснок. Добавьте 50 мл бульона, накройте крышкой и тушите до мягкости сельдерея (20 мин).
5. Кешью блендируйте в гладкую пасту с помощью погружного блендера.
6. Объедините свеклу, сельдерей, порей, чеснок и пюрируйте с помощью погружного блендера. Добавьте пасту кешью и, постепенно добавляя бульон, с помощью блендера доведите суп до нужной вам консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу, приправьте молотым имбирем.
7. Прогрейте суп на плите, добавив сливки.
8. При подаче суп можно украсить обжаренными и измельченными кешью, сливками, зеленью.
А благодаря эффектной подаче в тарелке из серии SlateStone этот суп превратился из обычного «Я-из-свеклы» в «Я – изысканный и восхитительно сбалансированный крем-суп со свеклой!».
